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厲害了!鱖魚再上央視,“臭”名遠揚,香飄萬里!

2020-1-17 11:00| 發布者: 御城雪| 查看: 12978| 評論: 0|來自: CCTV-2《生財有道》

摘要: 中國水產頻道報道,績溪縣位于安徽省南部,徽州六縣之一,徽文化的發源地,被稱為“徽菜之鄉”。
  中國水產頻道報道,

  績溪縣位于安徽省南部
  徽州六縣之一
  徽文化的發源地
  被稱為“徽菜之鄉”
  美食、美景,美麗的鄉村吸引了
  越來越多的人到績溪來觀光旅游



  臭鱖魚



  “西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”,唐代詩人張志和的這首《漁歌子》描寫了鱖魚最肥美的季節,所以,臭鱖魚的選材一定要用三四月份的鱖魚,好的食材才能保證臭鱖魚的品質。


  臭鱖魚的做法其實并不復雜,首先將處理好的魚放入燒開的油鍋,兩面煎至金黃色,然后撈出備用,再將準備好的配料依次下鍋煸炒至出油后,再次將魚入鍋,加上料酒、醬油和清水,大火燒開后用小火燜燉,十分鐘后這道美味鮮香的臭鱖魚就可以出鍋了。


  馮文敏是績溪一家臭鱖魚腌制加工廠的經營者,他的加工廠采用臭鱖魚最傳統的古法腌制,每年臭鱖魚的銷售額2000萬元左右。




  臭鱖魚的臭來自于微生物蛋白質發酵的過程,腌制步驟首先是去魚鱗,去內臟,再把處理好的魚,里外都抹上鹽,花椒,辣椒,然后把魚放在專用的木桶里面,耐心等待它發酵,大約腌制十天左右就可以食用了。(本文轉自【CCTV-2《生財有道》】。如有版權問題,敬請聯系[email protected]。
  


  【關鍵字】:臭鱖魚  美食  水產養殖
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